Faina Semialba din Alac Ecologica/Bio 10kg

Grana Antico produce această făină semialbă din alac (einkorn) provenit în totalitate din agricultură ecologică; boabele se macină, apoi făina se cerne. Are o culoare naturală galben-deschis și o aromă dulceagă, de cereale. Se folosește cam ca făina de grâu obișnuită, așa că o poți pune în pâine și în alte produse de panificație, în aluaturi cu drojdie, în clătite ori în rețete dulci și sărate. Ambalajul are 10 kg, iar produsul este vegan, fără lactoză și fără OMG.

Alac sau einkorn? Sunt două nume pentru aceeași cereală, Triticum monococcum. Românii îi spun alac, în timp ce în engleză și în numeroase alte limbi este numită einkorn, deci dacă te interesau produsele din einkorn, ai găsit cereala pe care o căutai.

Pe scurt: materia primă este exclusiv făină ecologică semialbă de alac, dintr-o cereală care descinde din alacul sălbatic și își păstrează caracterul străvechi. Suprafața boabelor este șlefuită fin, pentru o puritate ridicată, iar măcinarea se face delicat, la temperatură scăzută, ca să rămână neschimbate valoarea nutritivă, culoarea și aroma. După cernere, făina are o textură mai fină, dar păstrează o parte din elementele valoroase ale bobului: e mai ușoară, însă rămâne hrănitoare. Se poate păstra 9 luni de la data producției.

Alacul se numără printre primele cereale pe care oamenii le-au cultivat. Plantele au un aspect delicat, azi se cultivă rar, iar recolta este mult mai mică decât la grâul modern. Franța îl apreciază în mod deosebit, iar în alte țări din Europa interesul pentru gustul lui aparte crește. Pentru această făină, boabele sunt pregătite cu atenție, măcinate și apoi cernute. Cernerea înlătură părțile mai aspre ale tărâței, așa că textura devine mai fină, dar o bună parte din elementele fine și valoroase din bob rămâne în făină. Datorită gustului dulceag de cereale, pâinea și produsele de patiserie făcute cu ea au o personalitate aparte.

Prin șlefuirea suprafeței, boabele sunt curățate de praf și impurități și pierd stratul cel mai aspru al tărâței, cel care dă gustul pronunțat de tărâțe pe care nu toată lumea îl apreciază. Apoi sunt măcinate repede și cu blândețe, astfel încât făina se încălzește foarte puțin, iar textura fină se obține prin cernere. Făina integrală nu trece prin sită; la cea semialbă se înlătură o parte însemnată din tărâțe, cu grijă ca elementele fine ale bobului să rămână. Din acest motiv, făina Grana Antico nu e albă de tot: are o nuanță naturală galben-deschis și o textură mai ușoară, dar își păstrează valoarea nutritivă. Producătorul macină numai cât este nevoie și ambalează făina imediat ce a fost măcinată.

Fiindcă glutenul alacului e mai delicat, aluatul se lipește mai tare și se întinde cu ușurință. La început, lucrul îți va fi mai ușor dacă folosești o formă de copt antiaderentă și o racletă. Spală bolurile și ustensilele imediat după folosire, cât aluatul rămas pe ele nu s-a uscat încă. Pentru pâinea dospită natural cu alac, producătorul recomandă o maia pornită tot din alac, iar puțină drojdie face ca fermentarea să înceapă mai repede și mai previzibil. Fermentația lactică ajută aluatul să se maturizeze natural și să își dezvolte aromele, iar pâinea poate rămâne proaspătă mai mult timp.

Ingrediente: făină semialbă de alac 100% ecologică, din agricultură ecologică controlată. Alergeni: conține GLUTEN.

Alacul conține gluten, de aceea făina nu este potrivită persoanelor care nu au voie să consume gluten. Ține-o într-un recipient închis etanș, la loc răcoros și uscat, ferită de soare, de umiditate și de mirosuri străine. Data exactă până la care se consumă este trecută pe ambalaj.